Les fruits et légumes qui seront congelés sont généralement cueillis à maturité maximale, lorsqu'ils sont les plus nutritifs. Une fois récoltés, les légumes sont souvent lavés, blanchis, coupés, congelés et emballés en quelques heures. Les fruits ont tendance à ne pas blanchir, car cela peut grandement affecter leur texture.
Chargé dans des conteneurs réfrigérés pour maintenir la température froide ultime lors de l'exportation.